课程内容：
一、 中式烹饪的基础知识：
中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中毒与预防措施及安全知识
二、 原料知识：
原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。
三、 原料加工技术知识：
工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术
四、 原料切配加工技术：
刀工操作技术、刀工美化、配菜;
五、 菜肴制作工艺基础：
火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺;
六、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：
拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。
七、 热菜制作工艺：
热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法 。
炒爆溜炸烹
煎烧扒煨炖
闷煑煮蒸烩
贴塌烤涮氽
熬焅焗拔丝
糖水蜜汁和挂霜
八、饮食成本核算知识：
九、多媒体中国八大菜系课程。
红叶谷中式烹饪大师课堂
实践部分课程
我们承诺：红叶谷厨师培训学校实践课程为同类培训学校中实践菜品 最多！详细的实践菜品可到学校咨询。
实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、八大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、高档菜品制作、 模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作。
联系电话：0532-88690066
地址：青岛市市北区利津路20号甲（青岛红叶谷职业培训学校） |
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